JOGPLATE

  

スポンサーサイト 

上記の広告は1ヶ月以上更新のないブログに表示されています。
新しい記事を書く事で広告が消せます。
trackback: -- | comment: -- | edit

vol.48 Coffee Sugar Snack Bread 

coffee pre-12

coffee pre-6

COFFEE SUGAR
SNACK BREAD













久しぶりの更新になります


こんばんわ  jyogsyaです




今回はちょっと歯ごたえのあるパンを一つ‥‥


コーヒーを混ぜた軽い衣に


グラニュー糖をたっぷりと‥‥


パン自体はしこしことかみごたえのある


パンになっています


いつものように脂分は全体的に抑えてあります


形はなぜかプレッツェル型に‥‥


パンというよりスナック的なパンという感じなので


食べやすくかわいくというイメージで


作ってみたらこの形になりました





プレッツェルの形とても好きです


確か意味は永遠 ‥ じゃなかった


何かとてもいい意味だったような‥‥


何だったかな ‥‥



          

        シュガーパイン ~



レシピをご覧になりたい方はレシピを、過去記事すべて写真
でご覧になりたい方は画像を、ちょっとつまらないタイトルだけの
過去記事一覧は過去記事をクリックすると
それぞれのページに移ります
カレンダーやその他もろもろは最下段にあります





おび3
おび2 おび1

                                                      

  

                                                     







つづき   







recipe


材料 メモ書き
強力粉              ‥ 200グラム
砂糖               ‥ 10グラム
塩                 ‥ 5グラム
インスタントドライイースト   ‥ 4g
モルトパウダー         ‥ 小さじ1/5
オリーブ油            ‥ 10グラム
ぬるま湯              ‥ 120グラム

卵白                ‥ 1個分(30グラム)
インスタントコーヒー      ‥ 小さじ1
スキムミルク           ‥ 小さじ1 
粉糖                ‥ 40グラム
コーンスターチ          ‥ 小さじ2
バニラエッセンス        ‥ 少々
コーヒーエッセンス       ‥ 少々
溶かし有塩バター        ‥ 5グラム

アーモンドスライス       ‥ 適宜 
粉糖                ‥ 適宜
グラニュー糖           ‥ 適宜
この分量で6個分です

モルトパウダーとコーヒーエッセンスは

風味づけに入れてあります



上にかける砂糖衣は2度掛けしますが

分量は丁度の量になっているので

足りなくならないように

2度掛けすることを意識して塗ってください







  作り方



  1     強力粉からぬるま湯までの材料をボールに入れ


        表面が滑らかになってべたつきがある程度なくなるまで


        よくこねます







  2     油を塗ったボールに入れラップをして暖かいところで


        40分ほど1次発酵させます


        6等分にカットし、丸くまとめて


        濡れフキンをかけ,15分ほど休ませます











  3     生地を麺棒でたてに細長く伸ばし


        90度向きを変えて手前からくるくると丸めて


        50センチほどに細長く伸ばします









  4     のばした生地を写真のように2回交差させて形を作ります


        オーブンシートに並べ40分ほど2次発酵させます


        今回1回交差させたものも作ったので画像はその時のものです










  5     発酵させてる間に砂糖衣を作ります


        ボールに卵白から溶かしバターまでの材料を


        順番に入れていき、よく混ぜます


        使うまで乾燥しないようにラップをしておいてください










  6     発酵した生地に衣の1/2の量を刷毛で塗り


        アーモンドスライス、粉糖の順でふりかけ


        200度に熱したオーブンで15分焼きます


        1度オーブンからだし残りの衣を塗ってグラニュー糖をたっぷりと振り


        180度でさらに10分~15分焼いて出来上がりです
coffee pre-1



coffee pre-2




coffee pre-10




coffee pre-7




coffee pre-9




coffee pre-3




coffee pre-11




参考にしていただければ嬉しいです
jyogsya





関連記事
スポンサーサイト
thread: 手作りパン | janre: グルメ |  trackback: -- | comment: 0 | edit

vol.46 Milk Rusks 

rusks-8
MILK RUSKS








こんばんわ jyogsyaです

今回はミルク味のラスクを作ってみました

ラスクといっても色々とあると思いますが

ミルクの風味を出したかったので

バターはいれずショートニングで作ってあります

脂分は控えめなので軽い口当たりです

パンの厚さや焼き方にもよりますが

カリカリサクサクというだけでなく

場所によってはキャラメルのような

ちょっと歯にくっついてしまうような食感もあって

好みが分かれるかもしれませんが

私自身は好きなタイプのラスクです



このレシピはレシピを、過去記事すべて写真
でご覧になりたい方は画像を
ちょっとつまらないタイトルだけの
過去記事一覧は過去記事をクリックすると
それぞれのページに移ります
カレンダーやその他もろもろは最下段にあります



おび3
おび2 おび1

                                                      

  

                                                     







つづき   







recipe


材料 メモ書き

フランスパン      ‥‥ 1/2~2/3本

粉糖          ‥‥ 60グラム
スキムミルク      ‥‥ 35グラム
卵白L玉        ‥‥ 1個分
重曹          ‥‥ 一つまみ
塩           ‥‥ 一つまみ
バニラオイル      ‥‥ 少々

ショートニング     ‥‥ 10グラム

パンはフランスパンやイギリス食パンなどで作ってあります

イギリス食パンの場合だと2枚半ほど使います

クリームは固めなので柔らかいパンを使う場合は

切ってから120度くらいのオーブンで

軽く5,6分焼いて乾燥させてから

使うようにします






  作り方




  1     パンを1,5センチ幅に細長くスライスします

        ショートニングは軽くレンジにかけて溶かしておいてください











  2     ボールに粉糖からバニラオイルまでの材料を全て入れ

        泡だて器で滑らかになるまでよく混ぜます

        始めは粉っぽく混ざりにくいですが

        徐々に滑らかになります









  3     溶かしておいたショートニングを少しづつ加え

        よく混ぜます












  4     スライスしておいたパンを加え、ゴムべらなどで

        下からクリームをすくうようにしてまんべんなくクリームを

        パンにからめます

        クリームが重いのであまりガシガシ混ぜるとパンが崩れます

        やさしく混ぜてください










  5     オーブンシートをひいた天板に並べ、120度で30分焼いて

        1度オーブンから出してそのまま冷まします

        冷めたらパンを裏返しにしてさらに120度で30分焼きます

        完全に冷めたら出来上がりです


        パンを裏返しにするときにべたついてクリームがシートについて

        はがれてしまう場合がありますが、その場合はクリームをそぐようにして

        はがすようにします



        

rusks-5





rusks-2





rusks-3





rusks-6





rusks-4





参考にしていただければ嬉しいです
jyogsya





関連記事
thread: 手作りお菓子 | janre: グルメ |  trackback: -- | comment: 0 | edit

上記広告は1ヶ月以上更新のないブログに表示されています。新しい記事を書くことで広告を消せます。