JOGPLATE

  

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vol 20 Sable ~ dancing bear  ~ 

sable-8  

sable-5
SABLE





サブレといっても色々なサブレがあると思いますが

真っ先に思いつくのは私の場合

鳩サブレーです

知らない方はあまりいらっしゃらないと思いますが

あのサクサクとした食感と

やさしい風味は独特です

ふと、先日無性に食べたくなってしまいましたが

わざわざ買いに行くほどでもなかったので

あの味を思い出しながら

自分で作ってみました

そっくりかどうかはわかりませんが

自分なりに満足できる味ができました



料理に関してもそうですが

シンプルなものって難しいですね

改めて感じさせられました

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おび3
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つづき   







recipe レシピ


  材料 メモ書き
blue-line.png  



練乳       ‥‥ 30g
牛乳       ‥‥ 30g
砂糖       ‥‥ 75g     

ショートニング  ‥‥ 55g

卵黄        ‥‥ 1個分

薄力粉      ‥‥ 180g
ベーキングパウダー  小さじ1/3
重曹        ‥‥小さじ1/3




脂分を控えめにしてあります

練乳、砂糖、牛乳は混ぜておいてから

生地に加えていきます


型はお好みのもので大ジョブですが

この生地は膨らむのであまり細かい

ラインは出にくいように思います


より鳩サブレーっぽくしたかったので

高さ12㎝ほどの大きめの型を使いました
sable-4



sable-9


     

       作り方

        
    下準備をします


     練乳、砂糖、牛乳をよく混ぜ、500Wのレンジで


     1分ほど過熱します。 よく混ぜて砂糖を溶かし


     そのまま冷ましておきます





    薄力粉、ベーキングパウダー、重曹はあわせて


     ふるっておき、ショートニングは暖かいところで


     柔らかくしておきます。




    柔らかくなったショートニングを


     泡だて器でよくまぜ、卵黄を加え混ぜます。




    つづいて冷めた ① をいれよく混ぜ、粉類を加えて


     ゴムべらでさっくりと混ぜてください。





    生地をまとめ、ラップをして冷蔵庫で1時間ほど寝かせます






    寝かせた生地をビニールに入れるか上下ラップではさみ


     厚さ3~4ミリほどにのばし型で抜きます。




    180度のオーブンで20分焼いてできあがりです





        全体がきつね色になればできあがりです

         上が焦げ付くようだったらホイルなどかぶせて

         やいてください   生地がだれてしまうようだったら

         冷凍庫で生地を冷やしながら型で抜くと

         扱いやすいです
sable-1






sable-2






sable-3







sable-7









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vol.14 Milk Bread 



milkbread-12  




MLK   BREAD


コロコロっとした練乳のたっぷり入ったミルクパンです

食べてみるとほっくり甘い味がどこか懐かしいような‥‥

大人も子供もおいしくいただけると思います

成形はせず、型で抜いたりスケッパーなどで切って

そのまま焼くので生地さえできてしまえば

あとは手間がかかりません





おび3
おび2 おび1
                                                      
  
                                                     








つづき   






recipe レシピ


   材料メモ書き
kakko.gif


強力粉‥‥‥200g
薄力粉‥‥‥50g
ドライイースト‥‥5g


塩‥‥‥3g
砂糖‥‥30g
練乳‥‥50g
卵 L玉‥‥1個
牛乳‥‥‥130g


無塩バター‥‥10g



分量     ‥‥ 5センチほどの角切りで15~20個


主な流れ ‥‥ 粉類をよく混ぜ、別に塩~牛乳までの材料

                     を混ぜ合わせておき、粉類に加えて

                      こねていきます。 1晩生地を寝かせてから

                      カットして焼きます。


etc  ‥‥‥‥ 生地がとてもべたつくので1晩冷蔵庫で

                             ねかせて生地をひきしめてから焼きます。

                             今回はミキサーを使っていますが、手ごね

               の場合は根気がいると思います。


  milkbread-10










milkbread-9







           作り方





                1         強力粉、薄力粉、イーストをボールに入れよくまぜあわせます。        milkbread-5











            2        別にバターをのぞいた残りの材料をすべて混ぜ合わせ、①                               milkbread-4

                     に加えてこね始めます。









            3       5分ほどこねたらバターを入れ、べたつきが軽くなるまでよく                               milkbread-3

                    こねてください。   ミキサーの場合はボールにつかなくなるま 

                    でこねます。







            4       こねあがった生地を軽く丸め、油をぬったビニール袋に入れて                                 milkbread-2

                    1晩冷蔵庫でねかせます。    べたついて丸めにくいようよう

                    なら手に軽く水を付けて素早くすればあつかいやすいです。

 




           
            5       1晩寝かせた生地をとりだし上下ラップではさみ、厚さ1㎝                             milkbread-1

                    程にのばしてください。










            6       のばした生地を粉を付けた型で型抜きします。    milkbread-6                                                

                    型ではなくスケッパーなどで5,6センチくらいの四角や、三角

                    にカットしてもいいと思います。







            7       切り抜いた生地を天板に並べ、あたたかいところで30分ほど       milkbread-7

                    発酵させます。   










            8       180度のオーブンにいれて12~15分焼きます。  様子を見て        milkbread-8

                    きつね色になっていれば出来上がりです。

                    右の二枚の画像はただ丸めたものと、型に詰めてあるものです

                    いろいろと試してみるのもいいかもしれません。





snap_jogplate_201354151529.jpg

             ★  成形なしでてきてしまうぱんです

                焼いたものはコロンとしていて扱いやすいので

                ちょっとおなかのすいた時用にカバンにいれておいたり

                何かと便利なパンです

                そのままでもとてもおいしくいただけます。

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