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vol.41 Sour Custard Icecream 

sour custard icecream-6




sour custard icecream-7


SOUR CUSTARD ICECREAM









久々の更新になります こんばんわ jyogsyaです

今回はアイスクリームを一つ紹介します

軽めのカスタードにヨーグルトを混ぜた

ちょっとさわやかな風味のアイスクリームです

さわやかといっても風味はさわやかですが

かなり濃厚な味わいです


ヨーグルトを1パック分使いますが

こてこてのヨーグルトアイスは

あまり私は得意ではないので

カスタードと合わせてヨーグルト特有の酸味を

少し押さえてあります

若干チーズの風味を連想させるような‥‥

そんなアイスクリームです


味が少しぼやけてしまうので

ライムをたっぷりとしぼって味を引き締めました


ピスタチオを小さくダイス状にして

たっぷりとかけて食ベても良く合います

味がマイルドになって

ナッツの甘みが引き立ちます



ちょっと大人向けかな‥‥とも思いましたが

そんな心配もどこへやら

家ではあっという間になくなってしまいました

たまにはこんなアイスクリーム

いかがですか‥‥



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おび3
おび2 おび1

                                                      

  

                                                     







つづき   







recipe


材料 メモ書き

卵黄(М)   ‥‥2個分
砂糖      ‥‥85グラム
塩       ‥‥一つまみ
コーンスターチ ‥‥小さじ11/2

牛乳      ‥‥300cc
クワントロー  ‥‥大さじ1

ヨーグルト   ‥‥1パック
バニラエッセンス‥‥少々
ライム果汁   ‥‥1/2個分

生クリーム   ‥‥80グラム

ヨーグルトは一般的に売られているものを使っています


大体1パック450~500グラム前後のものです


ヨーグルトは前日からセットしておき丸1日しっかりと


水分を切っておいてください






   作り方





  1    最初に生クリームを6分立てにし、冷蔵庫で冷やしておきます










  2    ボールに卵黄、砂糖、塩、コーンスターチ、牛乳を分量から


       大さじ1杯ほど入れて白っぽくなるまですり混ぜます









  3    小鍋に牛乳とクワントローを入れ沸騰寸前混ぜわかし


       少しづつ 2 のボールにふちからそそぎその都度よく


       かきまぜてください








  4    よく混ぜたらもう一度小鍋に戻し弱火にかけ 


       へらなどでなべ底をこするようにとろみがつくまで火にかけます


       少しとろみがついて全体が白っぽく泡立ったようになりますが


       そのまま混ぜつづけます


       暫くするととろみが強くなって泡も消えてきます


       そうしたらさらに1分ほど混ぜて火からおろします







  5    氷水を張ったボールに鍋ごといれ、かきまぜながら冷やします










  6    別のボールに水切りしておいたヨーグルト、バニラエッセンス、


       ライム汁をいれ泡だて器でよく混ぜ合わせます


       ヨーグルトが滑らかになるまで混ぜてください









  7    よく混ざったら冷やしておいた 5 を少しづついれ都度よく混ぜます


       すべて混ざったら冷やしておいた生クリームも加えて混ぜ合わせればタネは


       出来上がりです








  8    タネをアイスクリーマーにかけて冷やし固めれば完成です
       
sour custard icecream-1




sour custard icecream-3





sour custard icecream-2





sour custard icecream-4





sour custard icecream-5





sour custard icecream-8




参考にしていただければ嬉しく思います
jyogsya





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vol.12 Custard Custard Muffin 

カスター1



CUSTARD  CUSTARD 
    MUFFIN




マフィンにカスタードクリームを散らして焼き上げました

ところどころにクリームが顔をだして

濃厚な味わいです

たまにはこんなマフィンもいかがでしょう








おび3
おび2 おび1
                                                                               
                                                                               
                                                                              








   つづき   
















    recipe



 材料                           メモ書き
                                                                       
pinkline.png    
                                                             まっふぃん角
                                                                                                                              
 卵黄 ‥‥ 1個分                   分量    ‥‥ 直径6㎝×高さ4㎝のカップ6個分       
 砂糖 ‥‥ 15g
 コーンスターチ ‥‥ 7g


 牛乳 ‥‥ 100g                   主な流れ ‥‥ はじめにカスタードクリームを作り、冷凍庫で包丁がはいる
 バニラビーンズ ‥‥4㎝マフィン泡立て器
                                            程度まで冷やし固めます  マフィン生地を作りカスタード

 無縁バター ‥‥ 30g                            クリームを混ぜて焼き上げます
 有塩バター ‥‥ 30g                                                
 砂糖 ‥‥ 60g 
 全卵 ‥‥ 1個
 薄力粉 ‥‥100g
 ベーキングパウダー ‥‥ 小さじ1/3       etc     ‥‥ 通常のマフィンと同じように作ります 
 重曹 ‥‥ 小さじ1/3  
 牛乳 ‥‥ 大さじ2 ブルーマフィン                              カスタードクリームは火を通し過ぎると焼き上げた時に
 
                                            プリンのようになってしまうので気を付けます
 ※  薄力粉 BP 重曹はあわせて                    
           ふるっておきます                                                                

     








             作り方                                              マフ みぎ

                                                                     
               1        ボールに卵黄、砂糖をいれすりまぜ、白っぽくなったらコーン

                        スターチを加えてよくまぜておきます。   牛乳とバニラビ      
    
                        ーンズは小鍋に入れて弱火にかけます。   バニラビーンズは

                        中身をしごきだしてさやごといれてください





               2       1 の牛乳を沸騰寸前まで弱火にかけ、 すり混ぜておいた 1 の

                        ボールに少しづつふちから加え、その都度泡だて器でまぜ

                        ます。    すべて加えたらさやを取出し、  もう一度小鍋に

                        戻してかきまぜながらごく弱火にかけてとろみをつけてください。




               3        とろみがつきだしたらすぐに火からおろしてそのまま混ぜ

                        続けます。   しばくするとクリームが軽くなりつや

                        が出てくるので、  その状態になったら氷水に鍋ごと付けて

                        冷まします。 ラップに1㎝の厚みに広げてつつみ

                        1時間~2時間冷やし半冷凍にします。

                        ( クリームは少量なので小さい泡だて器が便利です ) 




               4        マフィンの生地を作ります。   ボールに室温にしておいた

                        バターと砂糖をいれ白っぽくなるまですり混ぜます。

                        つづいて卵、牛乳、粉類 ( 薄力粉 BP 重曹 )と順番に

                        まぜあわせていきます。   粉類を入れたらゴムべらでさっ

                        くりとまぜてください。




               5        冷やしておいたカスタードクリームを1センチ角のサイコロ状

                        に切り、 生地に加え2,3回大きく混ぜます。  型に入れて

                        180度のオーブンで25分焼いてできあがりです。 






                        まっふぃんいll   




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