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vol.49 Graham Cracker Cheese Cake 

graham cracker ck-13


graham cracker ck-12


graham cracker ck-11
GRAHAM CRACKER

CHEESE KAKE








こんばんわ  jyogsyaです


今回はチーズケーキを


   紹介しようと思いまして‥‥


チーズケーキといっても


色々な種類のものが


あると思いますが


このチーズケーキは


とてもクリーミーなタイプで


チーズの風味は割と控えめです


マスカルポーネを使ったティラミスなども


あまりチーズチーズしてないと思いますが


そんな感じを想像していただけたら


いいんじゃないかなと思います



下に敷くグラハムクラッカーは


私が大好きなものの一つですが


そのままでも充分おいしく


食べられるレシピになっています


いろいろな風味を自分好みに


アレンジできて


とてもおすすめのレシピです


チーズケーキの下に敷くために


今回作りましたが


ちょっと味見 ‥‥ で半分以上


なくなってしまったので


急きょもう一度作り直しました


甘さは控えめですがプチプチとして


とてもおいしいのですよ


クラッカーを焼いたら


砕く前に少しだけ味見してみてください


素朴なおいしさが


わかってもらえたらと思います




チーズケーキにクラッカーを


からめるようにつけて


パリッとしたチョコレートと


一緒に食べると


あっという間にお皿が空っぽに


なってしまうほど


好きなケーキの一つです





            ~ ポインセチア ~


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おび3
おび2 おび1

                                                      

  

                                                     







つづき   







recipe




材料 メモ書き
水         ‥‥ 25グラム
砂糖       ‥‥ 35グラム
バニラオイル  ‥‥ 少々

ショートニング ‥‥ 25グラム

薄力粉     ‥‥ 100グラム
グラハム粉   ‥‥ 30グラム
シナモン    ‥‥ 小さじ1/5
重曹      ‥‥ 小さじ2/5
ベーキングパウダー ‥‥ 小さじ2/5

溶かしバター   ‥‥ 20グラム
牛乳    ‥‥ 100グラム
砂糖      ‥‥ 70グラム
塩       ‥‥ 一つまみ
卵黄      ‥‥ 2個分

ゼラチン    ‥‥ 6グラム
水       ‥‥ 大さじ11/2
クワントロー  ‥‥ 大さじ1/2

クリームチーズ ‥‥ 160グラム
生クリーム    ‥‥ 160グラム

チョコレート  ‥‥ 約100グラム


この分量で縦22×横15×高さ6センチの

楕円形のお皿1つ分です

クラッカーに使うグラハム粉は

全粒の粗挽きタイプのものです

今回は全粒の香りを少し和らげるために

シナモンをほんの少し入れてあります

入れなくてもプレーンな感じでおいしいですが

なるべく入れた方が味のバランスは

取れるように感じます






  作り方



   1    下準備としてクリームチーズは室温に

        生クリームは6分立てにし冷やしておきます

        ゼラチンは水とクワントローを混ぜたものに振り入れふやかしておきます

        薄力粉からベーキングパウダーまでの粉類はふるっておきます








   2    クラッカーの準備から始めます

        水と砂糖を小さめの容器に入れ600Wのレンジで40秒加熱し

        よく混ぜて砂糖を溶かしバニラオイルを入れ冷ましておきます









   3    ボールにショートニングを入れ泡だて器でよくすりまぜます

        冷ましておいた 2 のシロップの半分を少しづつ入れながらすり混ぜ

        ふるっておいた粉を大さじ2杯ほど加えて混ぜます

        粉がよく混ざったら  2 の残り半分を入れさらにすり混ぜてください

        シロップを全て入れたら粉を全て加えゴムべらでさっくりと混ぜ合わせます

        まとまってきたらラップにくるみ冷蔵庫で30分ほど冷やしておきます










   4    冷やしておいた生地を上下ラップではさみ3ミリほどに伸ばします

        オーブンシートをしいた天板に置き180度で20分焼き冷ましておきます











   5    完全に冷めたら適当な大きさに手で割りビニールなどに入れて

        さらに細かく砕きます

        溶かしバターを加え手でよくもみこむようにしてまぜ

        全体を少ししっとりさせます

        少しまとまってきたらお皿に敷き詰めます

        厚みを均一にしながら手で押さえるようにしいてください











   6    次にチーズフィリングを作ります

        ボールに卵黄、塩、砂糖、をいれ泡だて器ですり混ぜ、

        牛乳を加えてよく混ぜ合わせます

        小鍋に移しへらでかき混ぜながら弱火にかけます

        暫くするととろみがついてきますが

        さらに2,3分充分火を通し、別に用意しておいた

        氷水に鍋ごといれかきまぜながら冷まします










   7    ふやかしておいたゼラチンを湯煎にかけ完全に溶かし

        6 がまだ温かいうちに加えよく混ぜ合わせます

        完全に全体がさめたら氷水からだしておきます










   8    別のボールに室温に戻しておいたクリームチーズを入れ泡だて器でよく混ぜます

        柔らかくなったクリームチーズに6分立てにして冷やしておいた生クリームを

        加えよく混ぜ合わせます

        これを 7 に加えよく混ぜます

        よくまざったらクラッカーの上に流し込み表面をきれいに平らにし

        冷凍庫で30分ほど冷やします







   9    ほどよく冷えたら湯煎で溶かしたチョコレートを表面になるべく薄く

        隙間なく流し込みます

        冷凍庫で冷やし固めれば出来上がりです



graham cracker ck-1



graham cracker ck-2




graham cracker ck-4




graham cracker ck-6




graham cracker ck-7




graham cracker ck-8




graham cracker ck-3




graham cracker ck-5




graham cracker ck-9




graham cracker ck-10




参考にしていただければ嬉しいです
jyogsya





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vol.27 Double Cream Cheese Cake 



d-cream cheese-14


d-cream cheese-15



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DOUBLE CREAM CHEESE CAKE




こんにちわ  jyogsya です


今日はレアチーズケーキのようなベークドチーズケーキのような


そんなケーキをご紹介します


~のような というところがミソなのですが


冷やし方によってレアも楽しめますし


ベークドもたのしめますよ ‥‥という意味なのですね


お味の方は生クリームをたっぷり使っているので


かなり濃いめになっています


ゼラチンを使っているので冷蔵庫で冷やし固めると


レアというかカスタードクリームのような食感です


冷凍庫で冷やし固めた場合は


ちょうどニューヨークチーズケーキを連想させるような‥‥


そんな感じです


私はどちらかというと冷凍庫で冷やし固めた方が


好みなのですがここらへんは


お好みでお試しください


以前このケーキを作ったときはクッキーの量を


倍にして厚めのクッキーでサンドしましたが


今回は少し薄めにして作ってみました


クッキーの好きな方は量を多めにして


厚くしたり、3,4枚焼いて何枚か


サンドするように作ってみても素敵なケーキが


できると思いますよ


いろいろとアレンジしてみてもよさそうですね



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つづき   







recipe レシピ


  材料 メモ書き
pinkline.png


クッキー生地‥‥
薄力粉      ‥‥100グラム
無塩バター    ‥‥50グラム
砂糖       ‥‥20グラム
塩        ‥‥一つまみ


フィリング‥‥
牛乳       ‥‥125ml
砂糖       ‥‥95グラム
塩        ‥‥一つまみ
卵黄       ‥‥2個

ゼラチン     ‥‥5グラム
水        ‥‥大さじ2

クリームチーズ  ‥‥200グラム
生クリーム    ‥‥200ml
クワントロー   ‥‥大さじ1/2
 

この分量で15センチケーキ型一つ分です


クッキー生地はショートブレッドクッキーにしてあります


冷凍にする場合はクワントローを大さじ1杯にした方が

いいでしょう  冷凍すると風味が弱くなります


今回は飾りとして、上のクッキー生地を型で抜いて

ブルーベリーのゼリーを入れてありますが

なくてもいいですし、入れる場合は

フルーツのピュレやジャムなどでもいいと思います






     作り方


  1   クリームチーズは室温において柔らかくしておきます

      ゼラチンは分量の水でふやかしておき

      生クリームは7分立てくらいにホイップしてひやしておきます






  2   クッキーを作ります

      ミキサーに材料すべていれサラサラにします

      さらさらになったら指でつかむようにまぜ

      かるくまとめてラップをして冷蔵庫で

      1時間以上休ませます





  3   生地をケーキの直径2つ分取れる大きさにのばし

      ケーキ底をあてて二つ切り取ります






  4   底になるクッキーには膨らまないようにフォークで

      穴をあけ、上になるクッキーは6等分に

      ラインを入れておき、飾りになる部分は型で抜きます





  5   4 を200度のオーブンで10~12分焼きます

      焼きあがったら熱いうちに上になるクッキーに

      入れた6等分にカットしたラインをもう一度

      上からなぞって完全に切り離しておきます

      下のクッキーにははちみつをぬってそのまま

      冷ましておいてください






  6   フィリングを作ります

      ボールに牛乳、砂糖、塩、卵黄を入れ泡だて器で

      よく混ぜます





  7   6 を 湯煎にかけとろみがつくまで木べらなどで

      よくまぜます





  8   とろみがついてきたら火からおろし氷水に用意しておいた

      ボールに入れよく混ぜ冷やします





  9   ふやかしておいたゼラチンを湯煎にかけとかし

      8 に加えてよく混ぜます




  10   柔らかくなったクリームチーズをあわだてきでよく混ぜ

       9 を2,3回に分けていれ、よく混ぜます

       つづいて冷やしておいた生クリーム、クワントローを

       加えて混ぜてください



  11   ケーキ型の側面にオーブンシートをあてます

       そこになるクッキーをいれつづいてフィリングをそっと流しいれます

       冷蔵庫で1時間ほど冷やして表面を少し固めてください





  12   表面が軽く固まったら上になるクッキーをきれいに敷き詰めます

       さらに完全に固まるまでもう2,3時間冷やしてください

       ~ お好みで冷凍庫、または冷蔵庫で ~





  13   固まったら仕上げに粉糖を振り、抜いた型にブルーベーリーのゼリーを

       入れます あとは型をはずしてそっとシートをはがせば完成です




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最後までよんでくれてうれしいです
またのお越しをお待ちしております
jyogsya
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