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vol.49 Graham Cracker Cheese Cake 

graham cracker ck-13


graham cracker ck-12


graham cracker ck-11
GRAHAM CRACKER

CHEESE KAKE








こんばんわ  jyogsyaです


今回はチーズケーキを


   紹介しようと思いまして‥‥


チーズケーキといっても


色々な種類のものが


あると思いますが


このチーズケーキは


とてもクリーミーなタイプで


チーズの風味は割と控えめです


マスカルポーネを使ったティラミスなども


あまりチーズチーズしてないと思いますが


そんな感じを想像していただけたら


いいんじゃないかなと思います



下に敷くグラハムクラッカーは


私が大好きなものの一つですが


そのままでも充分おいしく


食べられるレシピになっています


いろいろな風味を自分好みに


アレンジできて


とてもおすすめのレシピです


チーズケーキの下に敷くために


今回作りましたが


ちょっと味見 ‥‥ で半分以上


なくなってしまったので


急きょもう一度作り直しました


甘さは控えめですがプチプチとして


とてもおいしいのですよ


クラッカーを焼いたら


砕く前に少しだけ味見してみてください


素朴なおいしさが


わかってもらえたらと思います




チーズケーキにクラッカーを


からめるようにつけて


パリッとしたチョコレートと


一緒に食べると


あっという間にお皿が空っぽに


なってしまうほど


好きなケーキの一つです





            ~ ポインセチア ~


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おび3
おび2 おび1

                                                      

  

                                                     







つづき   







recipe




材料 メモ書き
水         ‥‥ 25グラム
砂糖       ‥‥ 35グラム
バニラオイル  ‥‥ 少々

ショートニング ‥‥ 25グラム

薄力粉     ‥‥ 100グラム
グラハム粉   ‥‥ 30グラム
シナモン    ‥‥ 小さじ1/5
重曹      ‥‥ 小さじ2/5
ベーキングパウダー ‥‥ 小さじ2/5

溶かしバター   ‥‥ 20グラム
牛乳    ‥‥ 100グラム
砂糖      ‥‥ 70グラム
塩       ‥‥ 一つまみ
卵黄      ‥‥ 2個分

ゼラチン    ‥‥ 6グラム
水       ‥‥ 大さじ11/2
クワントロー  ‥‥ 大さじ1/2

クリームチーズ ‥‥ 160グラム
生クリーム    ‥‥ 160グラム

チョコレート  ‥‥ 約100グラム


この分量で縦22×横15×高さ6センチの

楕円形のお皿1つ分です

クラッカーに使うグラハム粉は

全粒の粗挽きタイプのものです

今回は全粒の香りを少し和らげるために

シナモンをほんの少し入れてあります

入れなくてもプレーンな感じでおいしいですが

なるべく入れた方が味のバランスは

取れるように感じます






  作り方



   1    下準備としてクリームチーズは室温に

        生クリームは6分立てにし冷やしておきます

        ゼラチンは水とクワントローを混ぜたものに振り入れふやかしておきます

        薄力粉からベーキングパウダーまでの粉類はふるっておきます








   2    クラッカーの準備から始めます

        水と砂糖を小さめの容器に入れ600Wのレンジで40秒加熱し

        よく混ぜて砂糖を溶かしバニラオイルを入れ冷ましておきます









   3    ボールにショートニングを入れ泡だて器でよくすりまぜます

        冷ましておいた 2 のシロップの半分を少しづつ入れながらすり混ぜ

        ふるっておいた粉を大さじ2杯ほど加えて混ぜます

        粉がよく混ざったら  2 の残り半分を入れさらにすり混ぜてください

        シロップを全て入れたら粉を全て加えゴムべらでさっくりと混ぜ合わせます

        まとまってきたらラップにくるみ冷蔵庫で30分ほど冷やしておきます










   4    冷やしておいた生地を上下ラップではさみ3ミリほどに伸ばします

        オーブンシートをしいた天板に置き180度で20分焼き冷ましておきます











   5    完全に冷めたら適当な大きさに手で割りビニールなどに入れて

        さらに細かく砕きます

        溶かしバターを加え手でよくもみこむようにしてまぜ

        全体を少ししっとりさせます

        少しまとまってきたらお皿に敷き詰めます

        厚みを均一にしながら手で押さえるようにしいてください











   6    次にチーズフィリングを作ります

        ボールに卵黄、塩、砂糖、をいれ泡だて器ですり混ぜ、

        牛乳を加えてよく混ぜ合わせます

        小鍋に移しへらでかき混ぜながら弱火にかけます

        暫くするととろみがついてきますが

        さらに2,3分充分火を通し、別に用意しておいた

        氷水に鍋ごといれかきまぜながら冷まします










   7    ふやかしておいたゼラチンを湯煎にかけ完全に溶かし

        6 がまだ温かいうちに加えよく混ぜ合わせます

        完全に全体がさめたら氷水からだしておきます










   8    別のボールに室温に戻しておいたクリームチーズを入れ泡だて器でよく混ぜます

        柔らかくなったクリームチーズに6分立てにして冷やしておいた生クリームを

        加えよく混ぜ合わせます

        これを 7 に加えよく混ぜます

        よくまざったらクラッカーの上に流し込み表面をきれいに平らにし

        冷凍庫で30分ほど冷やします







   9    ほどよく冷えたら湯煎で溶かしたチョコレートを表面になるべく薄く

        隙間なく流し込みます

        冷凍庫で冷やし固めれば出来上がりです



graham cracker ck-1



graham cracker ck-2




graham cracker ck-4




graham cracker ck-6




graham cracker ck-7




graham cracker ck-8




graham cracker ck-3




graham cracker ck-5




graham cracker ck-9




graham cracker ck-10




参考にしていただければ嬉しいです
jyogsya





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vol.44 Banana Bread 


banana bread-10

banana bread-8

banana bread-12
BANANA BREAD









バナナの水分を使って焼いたパンです


いわゆるバターケーキのバナナブレッドではなく


パンとしてのバナナブレッドです




ちょっとさびしかったので


ゴロッと大きめのチョコレートを入れて


おやつパンとしても


おいしいです


バナナをたくさん使って


   食物繊維たっぷりに‥‥



また食物繊維だ  などと横から声がしますが無視です




決して強くはないですが


スライスしたパンをそのまま食べると


ふわんとバナナの香りが漂います


その香りとなんとなく少し黒ずんだ断面をみて


   ああ  たくさんバナナが入ってるんだな


と実感して食べてしまいます




そのままでもおいしいですし


私は軽くバターを塗って


シナモンシュガーを少々‥‥


軽くトーストして食べてみましたが


 コーヒーやミルクにとても良く合います




チョコレートはお好みで‥‥


入れなければ食事パンとしても


甘すぎないと思います


たっぷりバナナが入っているとは


若干感じにくいですが


たっぷり入ってるんですよ





こういうものを作ってみると


改めて手作りっておもしろいな~


と実感してしまいます







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おび3
おび2 おび1

                                                      

  

                                                     







つづき   







recipe


材料 メモ書き

バナナ(皮を取って) ‥‥ 280グラム(中4本)
レモン汁       ‥‥ 1/2個分
砂糖         ‥‥ 70グラム


強力粉        ‥‥ 500グラム
ドライイースト    ‥‥ 15グラム
塩          ‥‥ 7g
卵 L玉       ‥‥ 1個


バター        ‥‥ 30グラム


チョコレート     ‥‥ 100グラム
(好みの大きさにカットしておきます)

分量は2斤型1つ分です

ミキサーを使っています

使うバナナの目安は皮が全体的に黒くなり

身が柔らかくなるほど熟れたものを使います

食べるにはちょっと熟れすぎてしまったくらいが

丁度いいです

作り方は普通のイギリス食パンを

作る要領で作っています



banana bread-13






  作り方



  1   バナナを適当な大きさにちぎり小鍋に入れ


      レモン汁も入れてフォークなどで細かくつぶし


      よく混ぜます









  2   つづいて砂糖を入れよく混ぜ中火弱にかけます


      時折まぜながらふつふつと軽く沸騰してきたら


      火を弱火にしてそのまま2,3分火にかけ


      トロトロの状態にします


      火からおろしそのままおいて粗熱を取ってください







  3   ミキサーのボールに強力粉、ドライイースト、塩、卵、


      粗熱を取ったバナナをいれミキサーにかけます


      しばらくこね、生地がまとまってボールの底に生地の一部がついている


      状態でミキサーがまわっていれば理想的です  バターを入れ底に生地がつかなくなり


      表面が滑らかになるまでよくこねます  


      生地がまとまってすぐに生地が底から離れているようであれば


      水分が少なすぎるので大さじ1杯ほど水を足して様子を見ます


      逆に底にも側面にも生地がべったりついているようであれば


      水分過多なので大さじ1杯ほど強力粉を足して調整します


      足りなければ大さじ1杯づつ増やして調節してください


      硬さの目安は生地がまとまってきた時に、底の部分がボールについた状態で


      ミキサーが回っている感じです


      ちなみに私は今回生地が固かったので大さじ2杯の水を足しました






  4   こねあがった生地をきれいに丸め、バターを塗ったボールに入れて


      ラップをして暖かいところで2倍の大きさになるまで発酵させます


      (こねあがった生地はかなりべたつきはありますが型どれないほどではありません)






  5   こねあがった生地をきれいな面を下にして作業台にだし


      ガスを抜きながら長方形に伸ばします


      横幅は型の長さに合わせてのばします






  6   チョコレートをところどころにバランスよく散らし


      向こう側からくるくると生地を張らせながら丸め


      とじ目をしっかり閉じます


      好みですが私は大きめのチョコレートがゴロッと入っている方が


      好きなので一つ5グラムのコイン型チョコレートをそのまま散らしています




  7   バターを塗った型にとじ目を下にして入れラップをし


      暖かいところで2倍ほどの大きさになるまで発酵させます


      大体40分~50分です   表面に溶き卵(分量外)を塗り


      200度に熱したオーブンで40分焼いて出来上がりです


      途中焦げ付きそうな場合はホイルなどかぶせてください

banana bread-1




banana bread-2




banana bread-3




banana bread-4




banana bread-5




banana bread-6




banana bread-7




banana bread-11




参考にしていただければ嬉しいです
jyogsya





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