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vol.18 Sugar Top Bread ~ Almond ~ 

sugartopbread-10





sugartopbread-11







SUGAR TOP BREAD

ALMOND



今回はコーヒーや紅茶にとても良く合うパンをご紹介します


トッピングの生地にたっぷりとアーモンドを加え


粉糖をふって焼き上げます


生地に入れるバターの量は控えめです


伸びのよい生地にしたかったので上新粉を加えました


トップに塗るペーストには脂分を加えていないので


見た目よりもずっと軽い口当たりに仕上がっています


甘さも控えめなのでおやつとして食べるときは


シロップやジャムなどそえて召し上がると


いいかもしれません


そのままでもおいしいですが


アイスをのせて食べるスタイルが一番のお気に入りです



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つづき   







recipe レシピ


  材料メモ書き
kakko.gif 
強力粉         ‥‥  215g
上新粉         ‥‥ 5g
ドライイースト      ‥‥ 4g
砂糖         ‥‥ 25g
塩          ‥‥ 3g

牛乳         ‥‥ 160g
卵           ‥‥ 1/2個
バニラオイル     ‥‥ 小さじ1/2

バター有塩     ‥‥ 20g

アーモンドプードル ‥‥ 50g
卵白          ‥‥ 50g
砂糖         ‥‥ 50g
アーモンドオイル  ‥‥ 5,6滴

アーモンドスライス ‥ 1/2カップ
グラニュー糖    ‥‥ 大さじ2
粉糖         ‥‥適宜
この分量で20㎝のケーキ型1つぶんです。

18センチのものや、そのほかの型でもだいじょぶですが、

焼くと高さがでるのでその分型にしくペーパーの高さに

余裕を持たせてください。


バニラオイルがなければエッセンスでも構いません。

アーモンドオイルはなくても大ジョブですが、

香りはその分弱くなります。


上にふるアーモンドスライスや粉糖、グラニュー糖は

基本的にはお好みでちょうせつしてください。

sugartopbread-8













sugartopbread-7






作り方

 1       ボールに材料にある強力粉~塩までの材料を入れよく混ぜます。











 2       牛乳をひと肌に温め、ときほぐした卵とバニラオイルいれよく混ぜます。

         1 のボールに加え、少しまとまってきたらバターを入れて

         べたつきがなくなるまでよくこねてください。









 3       こねあがった生地をきれいにまるめ、暖かいところで

         1時間ほど一次発酵させます。











 4       トッピングの準備をします。

         アーモンドプードル、卵白、砂糖、アーモンドオイルをミキサーに入れ

         なめらかなクリーム状になるまでよくミキサーにかけておきます。









 5       1次発酵が終わったを生地をかるくまるめなおし、

         乾燥しないように15分そのまま休ませます。









 6        の生地をきれいな面を下にして押さえつけガスをぬきます。

         丸くまとめてとじ目をしっかり閉じたら型に入れて50分ほど

         暖かいところで2次発酵させてください。









 7       発酵した生地にクリーム状にしておいたトッピングをやさしく上

         にまんべんなくぬります。

         グラニュー等、アーモンドスライス、粉糖の順で上にふりかけてください。







 8       180度で40分ほど焼けばできあがりです。
 

sugartopbread-3




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jyogsya
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