JOGPLATE

  

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vol.23 Chocolatemint Ice Cake  





chocomint ice cake-13 


chocomint ice cake-11
 


chocomint ice cake-14
CHOCOLATEMINT

ICE   CREAM   CAKE





ご訪問ありがとうございます   jyogsyaです


今回はちょっとひと手間ふた手間加えた


ミントアイスのチョコレートケーキをご紹介します


私はチョコミントとラムレーズンのアイスが大好きなので


よく作るのですが、そればかりではつまらないので


  アイスケーキにしてみました


手間がかかるように見えますが、そうその通りで


手間は若干かかります


でもやっぱり楽しいですね 作ってみると‥‥


手間はかかっても自分が思った通りの形になっていくと


もうすぐ、もうすぐできるわ‥とわくわくしながら作ってしまいます


なんだか表現がオーバーになってしまいましたが


思った通りに作れると、大変でも楽しいですよね‥‥


といいたかっただけですね


逆に自分が思っていたのとずいぶんとそれていって


しまうときの気持ちときたら‥‥そりゃもう‥‥


あら‥? あら‥? あらら‥??って感じで‥‥


レシピをあれやこれやといじくるのが好きな私は


何度もそういった窮地におちいるわけでして‥‥


ちょっと話はそれましたが今回のアイスケーキ


アイスを作ってスポンジを作ってと二度手間ですが


作ってみるとなかなかおもしろいですよ


おもてなしの時などにもいいですね


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おび3
おび2 おび1

                                                      

  

                                                     







つづき   







recipe レシピ


  材料メモ書き
blue-line.png

(ミントアイス)


卵黄             ‥‥   3個分
コーンスターチ       ‥‥   小さじ1
砂糖             ‥‥   50g

牛乳             ‥‥   280cc

生クリーム         ‥‥   80g
砂糖             ‥‥   大さじ1

ペパーミントリキュール  ‥‥   大さじ2
ペパーミントエッセンス  ‥‥   5,6滴


 

ミントアイスはバニラアイスにペパーミントのリキュールと

エッセンスを加えて作ります。



今回少し着色料で薄いグリーンの色にしてあります。

着色する場合は爪楊枝にほんの少しつける程度で

様子を見て調節してください
blue-line.png
(チョコレートスポンジ生地)

ビターチョコレート        ‥‥  50g
カカオマス            ‥‥   20g

有塩バター            ‥‥   60g
砂糖                ‥‥   60g
水あめ               ‥‥   大さじ1

卵黄                ‥‥   2個分
アーモンドパウダー       ‥‥  20g
全粒粉              ‥‥   20g
ブラックココアパウダー     ‥‥   5g

バニラオイル           ‥‥   小さじ1
チョコレートリキュール     ‥‥   大さじ1

卵白                ‥‥  55g(2個分弱 )
 
 

カカオマスがなければビターチョコレートでも構いません。


ブラックココアパウダーはなければ普通のココアパウダー

で大ジョブです。   色は薄くなりますが、風味は

通常のココアパウダーの方がよくなります


チョコレートリキュールはゴディバを使いました


今回のアイスの量とスポンジの量で21×8×高さ6㎝

のパウンド型一つ分できます。




      作り方

     1    初めにアイスを作ります。

       生クリームに分量の砂糖大さじ1をいれ6分立てにして冷やしておきます。







  2    別のボールに卵黄、砂糖、コーンスターチをいれ、

       白っぽくクリーム状になるまで泡だて器でよく混ぜます。






  3    牛乳を沸騰寸前までわかし、2 のボールに、ふちから少しづついれ

       その都度よく混ぜます。 すべていれたら着色する場合はここでいれてください。

       あとから生クリームを入れるのでほんの少し希望の色より濃いかな

       というぐらいでいいと思います。 ほんの少しです。

       ここで氷水を用意しておきます。





  4    牛乳の入っていた鍋に 3 を戻し、弱火でとろみがつくまで火にかけます。

       木べらなどでなべ底をこするようにまぜてください。

       とろみの目安は中濃ソースぐらいです。





  5    とろみがついたら火からおろし、用意していた氷水に鍋ごと入れて

       冷まします。    よく混ぜながら完全に冷ましてください。

       





  6    冷やしておいた生クリーム、リキュール、エッセンスを加えてよく混ぜ

       アイスメーカーに入れて仕上げます。できたら冷凍庫で冷やしておいてください。

       アイスメーカーを使わない場合は、冷凍庫に入れて30分ごとにかき混ぜて

       冷やし固めます。  





  1    続いてスポンジです。 チョコレートとカカオマスは合わせて溶かしておきます。

       バターは室温に、 アーモンドパウダーと、全粒粉、ブラックココアパウダーは

       合わせてよく混ぜておいてください。





  2    ボールにバターと砂糖を入れ、泡だて器でクリーム状になるまでよく混ぜ、

       水あめも加えて混ぜ合わせます。






  3    続いて卵黄を加えよく混ぜ、溶かしておいたチョコレートとバニラオイル、

       リキュール、と順番に加えて混ぜていきます。






  4    合わせておいたアーモンドパウダー、全粒粉、ブラックココアパウダー

       をいれ、泡だて器でざっくりと混ぜ合わせます。





  5    別に卵白をしっかりと角がたつまで泡立て 4 に2,3回に分けてくわえます。

       始めは泡だて器でまぜあわせ最後はゴムべらなどでさっくりと混ぜてください。







  6    天板にオーブンシートをひき、生地を流しいれます。

       20㎝×30㎝程にのばして180度のオーブンで10~12分焼いてください。

       型は使いません。  厚みが均一になるようにのばすようにしてください。

       焼きあがったらそのまま冷ましておきます。






  7    冷めたら型に合わせるように4枚ほどに切り分けます。

       お使いの型で枚数などは調節してください。







  8    型にラップをひき、スポンジをしきます。  続いてアイスを敷き詰め、またスポンジと

       交互にスポンジとアイスを入れていき、最後はスポンジで蓋をするように敷き詰め

       ラップをしっかりとして冷やし固めてください。

       アイスが固くてのばしにくいようならすこし常温において扱いやすくします。





  9    冷やし固めれば出来上がりです。

       今回は溶かしたチョコレート80g ( 分量外 ) ほど上にかけました。

       仕上げにローストしたピスタチオをのせてあります。

       お好みでデコレーションしてみてもおもしろいですね。
chocomint ice cake-1

chocomint ice cake-2

chocomint ice cake-3

chocomint ice cake-4

chocomint ice cake-5

chocomint ice cake-6

chocomint ice cake-7

chocomint ice cake-8

chocomint ice cake-9

chocomint ice cake-10

chocomint ice cake-12







長々となりましたが最後まで読んでいただいてうれしいです
またのお越しをお待ちしております
jyogsya
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vol.11 Tonnato 

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ポーク t



TONNATO



イタリア料理にあるトンナートという料理のアレンジです

ゆで豚さえ用意しておけばソースをミキサーにかけるだけなので

あっという間にできてしまいます  色味のあるものを

飾りにするととても見栄えがするので、おもてなしや

ちょっとした場面で活用してください

ワインなどに良く合います












   (  材料  ) 4 ~ 6人分


キャッロットーかっこ                                                                   ポークr


豚もも肉かたまり…500~600g               1  なるべく前日にゆで豚を用意します。 鍋に豚肉がかぶる
長ネギ……10センチ
しょうが……一ケ                   くらいの水を入れ、長ネギ、しょうが、塩を加えて火にかけ
塩……小さじ1
                              沸騰したら豚肉を入れます。  再び沸騰したら火を弱火
ほうれん草…1/4わ(下ゆでしておく)
アンチョビ……2尾                  にし30~40分火にかけ中まで火を通します。
ツナ缶……1缶(80g)
白ワイン…大さじ1
ケイパー…大さじ11/2                     2  中まで火が通ったら火を止め蓋をしてそのまま冷まします
パルメザンチーズ…大さじ1
マヨネーズ…大さじ2                 ゆで汁につけたまま乾燥しないようにラップを豚肉にかぶ
生クリーム…1/2カップ
レモン汁…1/2個分                  せ冷蔵庫で一晩ねかせます。 
塩コショウ……適宜

ポーク l

         3  ソースを作ります。 ホウレンソウ~レモン汁までの材料

            をすべてミキサーにいれ、きれいな緑色になるまでまわし

            てください。 ソースが固ければ生クリームで調節してくだ

            さい。 できたら一度味見をして足りなければ塩コショウで

            整えます。



         4  冷やしておいた豚肉をなるべく薄くスライスし、お皿にしき

            つめます。 豚肉が隠れるようにソースをまんべんなくかけ

            色味のものを飾ればできあがりです。



        


                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                   
                                                                                                                                                                                                                                         
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                             

                                                                                 ★  今回はアーモンドスライスとパプリカのみじん切りで花を

                                                                          作ってみましたが、パセリを散らすだけでもとてもきれいです。

                                                                       お好みのものでいろいろ飾ってみてください。 

                                                                                          余ってしまったらサンドウィッチににしてみるのもおすすめです





tonnna ill                                                                                 

                                         ポーク いら
                        
            ~  次回は  ~

                          カスタードクリームマフィンです


















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vol.9 Marble Strawberry icecream 

allmenu right-11


marble top

MARBLE

STRAWBERRY  ICECREAM



リコッタチーズとストロベリー、バニラの三層になったアイスです

材料もリッチですが味もリッチです

とってもコクのあるアイスですがヨーグルトとリキュール

を加えてさわやかな味になりました

少し手間がかかるように感じるかもしれませんが

ぜひお勧めしたい一品です








   (  材料  )

pinkline.png


イチゴ…小粒15個            1  イチゴは洗ってへたを取り砂糖をまぶして1時間ほどおいておきます。 marble straw r
砂糖……40g
レモン汁…小さじ1                生クリームは砂糖、クワントローを入れ6分立てにし冷やしておきます。

卵黄……3個分
砂糖…50g
コーンスターチ…大さじ1         2  カスタードを作ります。 ボールに卵黄、砂糖、コーンスターチをいれ泡
牛乳……300cc
バニラエッセンス…少々            立て器でよくまぜておきます。 小鍋に牛乳をいれ沸騰寸前までわかし

リコッタチーズ…100g             すこしづつ卵黄の入ったボールに注ぎいれます。 牛乳はボールのふち
ヨーグルト……大さじ2
砂糖……35g                    からいれその都度よくまぜてください。

生クリーム…80cc
砂糖……20g
クワントロー…大さじ1          3  別に氷水の入ったボールを用意しておきます。    のカスタードを

strawberry left       牛乳の入っていた鍋に戻し弱火でとろみがつくまで火にかけます。

      絶えず木べらなどで底をこするようにかきまぜ中濃ソースほどの固さに

      なったら火からおろし、用意しておいた氷水になべごとつけます。

      完全にさめるまでまぜつづけて、冷めたら冷やしておいた生クリームと

      バニラエッセンスを加えてよく混ぜておいてください。



   4  1 で砂糖をまぶしておいたイチゴを小鍋に入れ、ふたをして弱火にか

      けます。  沸騰したらふたを少しずらしとろ火で5分ほどにつめます。

      火からおろしぬれぶきんの上においてレモン汁を加えて冷まします。



   5  リコッタチーズはボールに入れ、砂糖、ヨーグルトを加えて泡だて器

      で砂糖のざらつきがなくなるまですり混ぜます。これでタネはできあが

      りです。



   6  アイスクリーマーをセットし、カスタードのタネを入れジェラート状になる

      までまわします。  ふたとブレードをとりリッコタチーズをところどころ

      にいれて菜箸で2,3回大きく混ぜます。  つづいてイチゴを加え

      同じように2,3回混ぜます。 あとは別容器に入れ冷やし固めて完成

      です。  クリーマーを使わない場合は、カスタードのタネを冷凍庫に

      入れ30分おきに全体をかきまぜジェラート状になったらクリーマーの場合

      と同じようにしてチーズとイチゴを加えていき冷やし固めてください。











straw licotta illa
 


 



                                         IMG_1034 - コピーのコピー     

       ~  次回は  ~


                  Oatmeal  Biscuit  です











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